Risotto de quinoa con rúcula y parmesano

Originaria de Perú, la Quinoa de textura suave va bien con casi todo, ya sean carnes, verduras o combinando ambas. Esta deliciosa receta, muy fácil de preparar, es válida para personas que estén siguiendo la dieta DASH.

Preparación de la quinoa con rúcula y parmesano

Risotto de quinoa con rúcula y parmesano
Autor: 
Tipo de receta: Principal
Cocina: Peruana
Tiempo prep: 
Tiempo cocinado: 
Tiempo total: 
Raciones: 2
 
Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • ½ cebolla amarilla picada.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 taza de quinoa lavada.
  • 2 tazas de caldo de verduras.
  • 1 manojo de hojas de rúcula picada.
  • 1 zanahoria pelada y finamente picada.
  • ½ taza de champiñones frescos, cortados en rodajas finas.
  • ¼ taza de queso parmesano rallado.
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Instrucciones
  1. En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Agrega y saltea la cebolla picada hasta que quede translúcida.
  3. Agrega el ajo y la quinoa y cocínalo durante 1 minuto, removiendo de vez en cuando.
  4. Añade el caldo y lleva a ebullición.
  5. A fuego bajo cocina la quinoa hasta que quede al dente, unos 12 minutos. El resultado debe quedar caldoso.
  6. Agrega entonces la rúcula, la zanahoria y los champiñones.
  7. Cocina a fuego lento hasta que los granos de quinoa queden hechos, o sea que pasen de ser blancos a transparentes, unos 2 minutos más.
  8. Agrega el queso y sazona con sal y pimienta al gusto.
Información nutricional
Calorias: 147 Grasa: 3 gr Carbohidratos: 23 gr Sodio: 292 mg Fibra: 2 gr Proteina: 8 g Colesterol: 3 mg